Programa del curso

1.- Aspectos generales de la trazabilidad y la seguridad alimentaria

Objetivo

Realizar una documentación en la cual se explique la importancia y la necesidad de implantar un sistema de control de la trazabilidad adecuado a nuestra empresa.

Contenido

1. Aspectos generales de la trazabilidad y la seguridad alimentaria
1. Introducción
2. Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales
3. Concepto de trazabilidad y sus tipos
4. Objetivos e interés de la trazabilidad. Importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC
5. Importancia y responsabilidad de la trazabilidad
6. Aspectos económicos y sociales de un sistema de trazabilidad
7. Resumen

2.- Trazabilidad y seguridad alimentaria

Objetivo

Ser capaz de conocer y diferenciar las diferentes implicaciones de las normativas existentes en seguridad alimentaria.

Contenido

1. Trazabilidad y seguridad alimentaria
1. Introducción
2. Reglamentación comunitaria
3. Reglamentación complementaria de diversos países
4. Normas de carácter voluntario
5. Obligatoriedad, Beneficios y Requisitos de la Trazabilidad
6. Resumen

3.- Sistema de trazabilidad en el matadero

Objetivo

Poder diferenciar las aplicaciones de los requisitos de la trazabilidad aplicada a un sector alimentario.

Contenido

1. Sistema de trazabilidad en el matadero
1. Introducción
2. Trazabilidad hacia atrás 
3. Trazabilidad en el proceso
4. Embalado y etiquetado
5. Trazabilidad en el almacenamiento
6. Identificación de incidencias y aplicación de medidas correctoras
7. Resumen

4.- Sistema de trazabilidad en matadero II

Objetivo

Poder diferenciar las aplicaciones de los requisitos de la trazabilidad aplicada a un sector alimentario.

Contenido

1. Sistema de trazabilidad en matadero II
1. Introducción
2. Trazabilidad hacia delante
3. Situaciones especiales de exportación y comercio exterior
4. Trazabilidad en el control de desperdicios
5. Resumen

5.- La trazabilidad aplicada al proceso de producción

Objetivo

Poder diferenciar las aplicaciones de los requisitos de la trazabilidad aplicada a un sector alimentario.

Contenido

1. La trazabilidad aplicada al proceso de producción
1. Introducción
2. Trazabilidad hacia atrás. Proveedores
3. Trazabilidad de proceso
4. Resumen

6.- La trazabilidad aplicada al proceso de producción II

Objetivo

Poder diferenciar las aplicaciones de los requisitos de la trazabilidad aplicada a un sector alimentario.

Contenido

1. La trazabilidad aplicada al proceso de producción II
1. Introducción
2. Trazabilidad hacia delante. Clientes
3. Fases de implantación de un sistema de trazabilidad
4. Procedimiento de trazabilidad documentado
5. Control de calidad
6. Coste de la trazabilidad
7. Resumen

7.- La trazabilidad aplicada a la distribución

Objetivo

Poder diferenciar las aplicaciones de los requisitos de la trazabilidad aplicada al sector de distribución.

Contenido

1. La trazabilidad aplicada a la distribución
1. Introducción
2. Sistemas de trazabilidad en distribución. Requisitos
3. Codificación electrónica automática
4. Procesos de trazabilidad entre empresas de producción y transformación, y las empresas de distribución
5. Resumen

8.- La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis

Objetivo

Poder diferenciar las aplicaciones de los requisitos de la trazabilidad aplicada al sector de distribución.

Además de ser capaz de conocer y diferenciar las diferentes implicaciones de las normativas existentes en seguridad alimentaria.

Contenido

1. La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis
1. Introducción
2. Alertas alimentarias y sanitarias
3. Retirada de productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta
4. Resumen